Chuẩn bị Tết rồi, muốn làm một ít thịt bò khô nhâm nhi với ly vang đỏ. Lâu lắm mình không dám mua thịt bò khô bên ngoài vì sợ đủ mọi loại thực phẩm không an toàn, từ phẩm màu đến chất lượng thịt bò được dùng để chế biến. Thế nên, thôi chịu khó dành chút thời gian để tự làm.
Nguyên liệu của mình ngoại trừ ngũ vị hương mua sẵn (cũng không được yên tâm lắm đâu, nhưng loại gia vị này mình chưa tự làm được), còn các loại khác đều tự chế biến. Hạt tiêu mang từ Phú Quốc sau chuyến đi chơi hồi tháng 11, ớt lấy từ chùm ớt gác bếp của người Mông ở Simacai mua tại chợ Cán Cấu mới đầu tháng này, rang lên rồi giã nhỏ, gừng cũng từ chợ này mà ra :-)
Mất 2 buổi tối để hoàn thành món. Tối đầu là công việc tẩm ướt, tối thứ hai là nấu và bỏ lò vi sóng. Sau khi hoàn tất, Hip được một đĩa nhỏ vừa xem tivi vừa nhấm nháp, Nhi xin mấy miếng để mang đi ăn với bạn, bố thì khen thịt mềm và ngọt. Kết quả này làm mình thấy hứng thú cho những lần tới.
Thành phần:
- 5 lạng thịt bò thái dọc thớ, dầy khoảng 1 cm.
- ớt khô 5-6 quả, hạt tiêu, nước tương, bột canh, đường, ngũ vị hương, dầu ăn.
- gừng 2 củ nhỏ, tỏi 2 củ, sả 3 nhánh giã nhỏ.
- 5 lạng thịt bò thái dọc thớ, dầy khoảng 1 cm.
- ớt khô 5-6 quả, hạt tiêu, nước tương, bột canh, đường, ngũ vị hương, dầu ăn.
- gừng 2 củ nhỏ, tỏi 2 củ, sả 3 nhánh giã nhỏ.
Thịt bò ướp với các gia vị trên. Mình không định lượng rõ ràng mà chỉ dựa vào cảm tính. Nước tương 1 thìa to, bột canh cho hơn 1 thìa sữa chua (ước lượng độ mặn như ướp thịt bò khi xào), đường cho 2 thìa sữa chua. Sau khi cho các gia vị trên vào thịt bò, mình trộn & bóp cho đều gia vị, rồi bỏ vào trong hộp đóng kín cất tủ lạnh. Công việc của tối đầu tiên chỉ có thế.
Buổi tối thứ hai mình mang thịt bò ra khỏi tủ lạnh, cho vào nồi đun nhỏ lửa. Mình chỉ cho một chút xíu nước cho đỡ cháy đáy nồi lúc đầu, sau đó thịt bò tự ra nước. Đun khoảng 30 phút thì cạn khô. Mình mang ra lấy búa dần từng miếng thịt cho mềm. Sau đó chỉ việc xếp ra đĩa to, cho vào lò vi sóng quay cho đến khi thịt khô là được. Thành phẩm không có màu đẹp như bán ở ngoài, nhưng ăn thì ngon ngọt mềm, hơi giống thịt trâu gác bếp ở Điện Biên (có thể do có chút ớt gác bếp của Simacai mà có hương vị này chăng). Mình nghĩ nếu có thêm ớt bột Hàn Quốc thì màu sẽ đẹp hơn, tuy nhiên làm cho nhà ăn nên mình cũng không quá chú trọng đến màu sắc.
Vậy là Tết này yên tâm có món mà nhâm nhi rồi.
 |
| Thịt bò ướp với các gia vị rồi cho vào hộp, đóng kín cất tủ lạnh |
 |
| Hôm sau, lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh, cho vào nồi chuẩn bị đun |
 |
| Thành phẩm sau khi bỏ lò vi sóng |
 |
| Giờ thì măm măm thôi |
 |
| Ớt gác bếp mua ở chợ Cán Cấu, vặt mấy quả cho vào lò vi sóng, rồi giã nhỏ là được món ớt bột để ướp thịt bò khô |
